27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 00:00

Coucou ! Je vous présente, une fois n'est pas coutume, une recette salée ! Enfin presque, car c'est du sucré/salé ! C'est ma recette fétiche (car économique + d'une rapidité et d'une simplicité parfaites), je la fais par périodes et là, comme c'est la saison des pommes (nous avons 2 petits pommiers mais le rendement est bof cette année lol !) hop je vous la livre brute de pomme !

poulet-aux-pommes.jpg

Pas de quantités, je fais toujours au pif ! Mais comptez 1 aiguillette ou une escalope de poulet + 1 grosse pomme (ou 2 petites) par personne

Il vous faudra aussi de la graisse de canard (et oui vive le Sud-Ouest !) ou bien du beurre (j'aime bien aussi cuisiner à la Normande !) ou de l'huile d'olive (j'avoue que la Provence c'est super aussi !). Je joue souvent avec le corps gras pour changer la saveur de la recette !

Y faire revenir de l'oignon coupé en lamelles ou en rondelles fines. Avec de l'oignon violet, ça donne une saveur en plus ! miam !

Ajouter le poulet, soit émincé soit taillé en gros dés. Saler et poivrer (légèrement)

Quand c'est bien doré, ajouter les pommes coupées en gros dés également.

poulet-aux-pommes--2-.jpg

Bien faire caraméliser

(éventuellement avec un peu de sucre, selon la variété, les pommes sont + ou - sucrées ou acides)

sur la photo je n'ai pas mis de sucre !

poulet-aux-pommes--3-.jpg

Et là c'est déjà super bon ! Mon mari et ma fille le mangent exclusivement confit ainsi !

Cependant, en fin de cuisson, on peut ajouter des épices (par exemple mélange à tajine ou à colombo) et de la crème fraîche pour bien lier tout ça ! Si c'est de la fleurette vous pouvez laisser mijoter quelques minutes pour faire réduire, si c'est de l'épaisse stopper la cuisson sinon ça ferait des grumeaux ! Pas beau !

Et je vous livre mon truc en plus : je verse souvent du cidre ou du jus de pommes en même temps que je mets mes pommes, on laisse réduire, c'est un régal !

Pour jeudi prochain, j'hésite entre 3 recettes déjà photographiées aussi à vous de me dire ce que vous aimeriez voir en 1er :

confiture de tomates vertes

confiture de prunes d'ente

cornet de chantilly à la confiture de mûre

à vos coms' !

bisettes de gourmande aux gourmand(e)s !

Publié par ❤Agnès la fée gourmandine❤ - dans Recettes Salées
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 01:01

Coucou !

j'ai vu ça chez  Liza hier aussi je vous dévoile aussi mon menu, à priori mes convives ne passeront pas sur mon blog pour lire hihihi !

 


Mises en bouche : des feuilletés surgelés + canapés et viennoiseries salées + je sais pas quoi en plus je verrais ça au magasin ! (oui je sais, je ne me foule pas la rate sur ce coup-là !)

Entrée : Foie Gras maison et lamproie à la bordelaise  (conserves maison)

Plat : magret de canard rôti (fait maison aussi) et  Cèpes à la Bordelaise (conserves maison toujours ; j'y ai passé des heures sur 3 jeudis)

Salade/Fromages

Bûche crémeuse caramel/chocolat

Bûche mousseuse praliné/chocolat

(je ferai mes bûches samedi avec ma recette de Bûche de Noël)

Café et fruits déguisés (ma fille s'occupera des déguisements)

 

le soir ce sera soupe de poissons et salade d'endives + salade de fruits pour ceux qui resteront !!

faudra pas que je fasse ma Blonde !!!!!

A part ça et bien je continue de pouponner mon neveu aujourd'hui et demain de 8h à 20h environ (ne croyez pas que ses parents l'abandonnent, c'est parce qu'ils vont déménager et font des travaux peinture et compagnie aussi ce n'est pas compatible avec un bébé)... donc je ferai de courtes apparitions sur le net  hihihi ! Et samedi comme vous l'avez compris c'est courses et préparatifs donc je ne serais pas trop présente jusqu'à la semaine prochaine !!!

J'avoue qu'on est tous bons pour l'asile quand on s'occupe de Tyméo, je vous jure ça fait un bien fou de prendre soin de ce petit Trésor ! Et voir comme ma fille est maintenant super à l'aise pour tout : elle est experte en bibi, ainsi que pour le tenir verticalement pour le rôt, le balader en le tenant correctement (il est encore petit : un peu plus de 4kg) ,  elle gère les couches (sauf les cacas !!) une vraie petite mère... elle l'a récupéré dans sa chambre pour bouquiner pendant que je faisais le ménage et il s'est endormi comme un prince... le bonheur quoi !

Blog de lemondedesgifs :Le trio virtuel et le monde des gifs, Bonne journée

bisettes

Publié par Agnès la fée gourmandine - dans Recettes Salées
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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 01:06

Coucou ! Comme promis une recette ! Le jeudi je vais essayer d'en publier au moins 1, j'ai des tas de photos/recettes à vous montrer !!!

Je commence par une salée, chose rare chez moi car bien sûr c'est la pâtisserie mon dada ! Mais là c'est un incontournable de ma région !

Après la recette de la lamproie à la bordelaise voici donc les cèpes (de Bordeaux bien sûr !)

cepes-montage-cuisine.jpg

ci-dessus des cèpes cuisinés le 1er août vrai de vrai !!! j'ai pas précisé sur la photo, mais ça se cuit mijoté avec de la graisse de canard (graisse faite maison car tous les ans on se prépare 5 canards gras) après avoir fait cracher l'eau si les cèpes sont un peu vieux... Et bien sûr sel et poivre indispensables !

voici ceux de mi-août (dans le pannier, pas que des cèpes mais des piples aussi)

Funny Pictureset des énormes en novembre (avec la cuillère à soupe pour vous repérer)

Jeudi prochain, je pense vous montrer la 1ère recette de confiture recopiée dans mon classeur recettes de Confitures offert par ma P'tite Fée Nougat, elle est très réussie, encore meilleure que l'an dernier ! Mais pour la découvrir, quelques jours de patience !

Avant de vous quitter, veuillez excuser mon absence de la blogosphère relative hier et certainement encore aujourd'hui, car un petit Trésor vient de naître dans ma famille ; j'ai eu la joie de pouponner ce Chérubin quelques heures après sa naissance et ensuite je me suis attelée aux derniers préparatifs de mes cadeaux de Bienvenue sur Terre ; je les terminerai je pense aujourd'hui !!! Mais oui je vais vous les montrer !  Que je les offre d'abord à sa maman et son papa car lui, il est trop petit encore pour apprécier !

Patience encore !!! Et à très vite mes amies !

bisettes

Publié par Agnès la fée gourmandine - dans Recettes Salées
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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 00:05

coucou !!!

nooooooooooooooon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mon blog n'a pas été piraté !!!!!!!!!!!!!!!!!

vous êtes bien arrivé(e)s au royaume de l'Horreur avec un grand H......

EDIT EN BAS D' ARTICLE !

 

les images qui vont suivre peuvent heurter la sensibilité des plus jeunes, et aussi les défenseurs de la famille des Petromyzontidae...

pour en savoir plus sur cette bête là, je vous conseille de voir ici à quoi ça ressemble !!!

 beurkkkkkk !!!!!!!!!

bon, ben je vous rassure... je n'ai même pas effleuré la Bête qui me répugne au plus haut point, moi phobique des reptiles et autres bestioles leur ressemblant... rien que la bouche c'est inexplicable tellement c'est horrible !!!

alors pourquoi vous infliger ce supplice ??????? et bien parce que ça se mange ces trucs-là !!!! Et même que par chez nous, c'est un mets des plus raffinés, extrêment coûteux aussi...

J'avais calculé le prix de revient d'1 seul bocal d' 1litre de conserve fait-maison : 7 à 10 euros selon le prix de la Bête !!!

 

mais kesako cette recette ??? du poisson mijoté lentement avec des poireaux dans une sauce au vin de Bordeaux....

 

Personnellement je ne mange pas la Bête elle-même (rien que d'y penser, j'ai la vision d'horreur - la "bouche" entre autres - qui me revient !) mais je vous assure que la garniture est à se damner... de délices !!!

 

 

Alors pour les amateurs (et sans doute ma copine   Bénédicte du blog Petites choses et cie)  qui veulent se lancer dans la préparation, voici la recette typique de la lamproie dite à la bordelaise !

C'est une adaptation d'une recette d'un livre que je me suis offert il y a quelques années :

Cuisinière Bordelaise (Editions Stéphane Bachès)

  cuisine-a-la-bordelaise-montage.jpg

le plus fastidieux est de préparer la Bête, ci-dessous dans ma garage, lieu du supplice...

(dans le bol, c'est le sang vinaigré ! et oui ces choses là se saignent et je peux vous dire que le sang est bien rouge... alors que c'est un poisson !)

au fait, c'est mon mari qui s'occupe de la 1ère étape, insoutenable pour mon âme sensible !!!

lamproie montage préparation

 

ensuite faire la cuisine, ça c'est plus facile ! la 1ère partie est très plaisante, que des légumes, des herbes et un peu de jambon de pays ! et du bon chocolat noir !!!!!!!!!!! miammmmmmmmm !!!!!!

lamproie montage cuisson

ensuite vient la dégustation !!!

lamproie montage à table assiette

avec du bon pain frais juste sorti du four c'est meilleur ! ma recette de pain fait maison... clic clic ICI

lamproie montage à table pain

  Il faut avouer que c'est là la meilleure partie !!!!

 

voici la recette pour les courageux !!!

pour 14 bocaux de 1 litre

(pour 1 lamproie d'1 kg je vous ai mis les chiffres de quantités entre parenthèses)

 

5 (1) lamproies vivantes de plus d'1 kg l'une soit envrion 6,5 kg à cuisiner

40 (6) gros poireaux (on ne prend que le blanc) coupés en tronçons de 5 cm

7,5 (1 l) litre de vin rouge (du Bordeaux c'est mieux !)

24 (4)  gousses d'ail pelées

15 (2)  oignons coupés en lamelles

6 (1) branches de céleri ciselées

600 g (200g) de jambon de pays hâché grossièrement

1 (30 cl) bouteille de Porto (75cl)

8 (1 ou 2) carrés de chocolat noir

12 (2) cuillères soupe farine

12 (2) morceaux de sucre

12 (2)  clous de girofle

1 gros bouquet garni (laurier thym romarin...)

sel poivre

graisse de canard ou huile pour démarrer la cuisson

 

 

technique

 

préparer le poisson :

 

1/ la saignée : assez salissant !

suspendre la Bête par la tête - inciser la queue

placer dessous une bassine qui recueillera le sang

(on peut accrocher les Bêtes ensemble)

verser aussitôt 2 verres de vin rouge en fouettant pour éviter la coagulation

 

2/ une fois saignée, râcler la lamproie afin d'enlever le limon gluant

(avec une éponge métallique c'est plus facile)

plonger 2 à 3 minutes la Bête dans de l'eau bouillante (elle est morte depuis longtemps, la pov' !)

égoutter et plonger dans de l'eau froide

égoutter de nouveau

la peler en retirant la peau avec un torchon bien rêche

la vider des tripes et boyaux

(rebeurkkkkkkkkkkkkkkk !!)

couper le corps en tronçons de 5 cm

 

vous remarquerez que vous n'avez pas de photos de cette étape,

ça m'écoeure trop et je n'ai pas assisté aux opérations !!!

 

préparer la garniture :

 

faire revenir les oignons et l'ail dans de la graisse dans une grosse marmite à confiture

saler poivrer légèrement

ajouter le jambon * faire revenir 10 minutes

saupoudrer de farine pour faire un roux

bien sécher le roux à la cuillère en bois

verser le vin

ajouter poireaux, bouquet garni, sucre, chocolat, girofle, céleri

saler poivrer

couvrir et laisser mijoter 2 heuresà feu doux

 

finir le plat :

 

introduire les morceaux de lamproie

saler poivrer

cuire 1 heure de plus toujours à feu doux

éteindre le feu et verser le sang

 

se consomme immédiatement ou en conserves :

 

mettre en bocaux

stériliser 3 heures

et déguster après 6 mois de repos !!!

 

lamproie montage à table 

 

bon appétit !! bisettes gourmandes

 

edit 09h40

lisez le com de Béné ! Vous le croyez ???????

(et pour celles ayant survécu à cet abominable article, et qui sont encore en vie, lisez ma réponse au com laissé par Véro...)

Commentaires

ça semble très bon !!!!! il n'y a que les carrés de chocolat qui me chiffone un peu...

bisous

Commentaire n°1 posté par Petites choses et Cie aujourd'hui à 09h32
7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 14:40

coucou ! me revoilou !

comme promis dans des mains gourmandes... voici ma recette pour faire du pain tout simplement !!! sans machine à pain et quasiment aussi vite !

montage différents pains

 

ingrédients :

 

lors de la 1ère confection :

 

500 g farine

2 sachets de levure de boulanger (ou 2 cubes de levure fraîche)

dans un verre ou un bol, mélanger  :

1cuillère café rase de sel fin

1/2 cuillère café sucre fin

300 ml d'eau très chaude (si si j'insiste, environ 50 à 55°C je pense) chez moi 1 minute 15 secondes à 900 au micro-ondes

 

lors de la 2ème confection (le lendemain ou les jours d'après) idem mais :

1 sachet de levure de boulanger + 1 boule d'environ 5 cm de diamètre de pâte à pain récupérée à la 2ème levée

 

 je vous révèle mes 3 secrets !

le 1er c'est le sucre ! si si ! ça augmente la levée par je ne sais quelle opération magique et donne un goût noisette au pain !

le 2ème c'est que je fais mes levées au four (en 2 temps) préalablement branché sur 50°C et je l'éteint dès qu'il atteint la température avec mon saladier (en plastique c'est meiux qu'en verre) et la plaque du four  ainsi que leurs torchons dedans

le 3ème c'est l'eau qui doit être vraiment très chaude quand on prépare la pâte !

en faisant des dizaines et des dizaines d'essais, c'est comme ça que ça marche le mieux !

 

réalisation :

 

on commence par chauffer le four à 50°C ce qui laisse le temps de faire la pâte (et mettre le saladier au four qui recueillera la levée avec 2 torchons à l'intérieur du saladier)

 

1/ préparation du levain

personnellement, je fais le mélange au robot ménager avec le couteau à pétrir mais je le fais aussi parfois à la main, à l'ancienne (prévoir d'enlever bagues et bracelets, c'est une pâte très gluante au début !)

le sel ne doit pas rentrer en contact direct avec la levure car il empêcherait la levée, c'est pourquoi je mélange en 1er farine et levure puis j'ajoute le liquide salé/sucré

 

2/ faire une boule

la disposer dans le  saladier recouvert à l'intérieur d'un torchon puis recouvrir la boule du 2ème torchon

mettre au four (éteint !)

 

3/ levée 2 heures sans rien toucher

normalement la pâte a quadriplé de volume

 

sortir le saladier et rebrancher le four à 50°C puis l'éteindre quand la température est atteinte

pain quotidien

 

4/ récupérer 1 boule d'environ 5 cm de diamètre de pâte pour faire votre propre levain pour la prochaine fournée (se conserve au frigo 1 semaine si on ne l'utilise pas le lendemain) et la mettre dans une boîte réservée à cet usage par la suite. Comme je fais du pain tous les matins, je laisse mon levain (dans sa boîte)  à tempérrature ambiante.

 

5/ pétrir la pâte en l'écrasant avec les paumes des mains, bien l'étirer pour faire des bulles

petrissage pain montage ok

6/ former vos pains dans les formes souhaitées

 

7/ disposer les pains très espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone allant au four et résistant à 250°C (la mienne 2,99 euros à Lidl actuellement)

et recouvrir d'un des torchons

 

8/ laisser lever au four 1 heure (dans le four éteint)

 

9/ enlever la plaque du four sans lever le torchon

 

10/ brancher le four à 240°C avec un plat ou cassolette remplie d'eau disposée sur la grille inférieure du four et laisser monter en température (ce qui permettra une belle croûte et un pain qui sèche moins vite)

 

11/ juste avant d'enfourner,  vaporiser les pains avec de l'eau, les inciser (ou ciseler) et les saupoudrer de farine (facultatif) 

puis enfourner la plaque avec les pains (qui ont doublé voire triplé de volume)

montage cuisson

 

12/ cuire 20 minutes à 240 °C (si gros pains, prolonger la cuisson)

 

chez nous la cuisson est de 15 minutes pour avoir moins de croûte et un pain assez mou car ma fille porte des bagues orthodontiques et ne peux pas manger la croûte trop dure

si vous aimez le pain bien croûté laisser cuire 25 à 30 minutes

 

place à la dégustation !!!

déjas vus sur mon blog...

pain de B (1) pains ronds aux graines de tournesolpetits pains aux graines de tournesol (2)petits pains à l'ancienne (1)préparatifs Profession de Foi 2ème partie 087préparatifs Profession de Foi 2ème partie 091

et bientôt sur mon blog, une recette salée idéale pour accompagner une bonne fournée !

en 1ère photo en haut d'article, un petit montage des pains de la semaine sauf ceux d'Halloween bien sûr !!!

 

 

bon appétit !!!

5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 01:21

Coucou !

enfin un article culinaire !!!

je vous invite à ma table :

en apéritif, des verrines et divers amuses-bouches (présentés le jour de l'An !)

decembre-2010-233.jpg

verrines diverses (pestou, compotée de tomates confites, lit de pain d'épices maison, verrines mimosa, surimi râpé et crumble cachuètes)

bouchées de saumon fumé au fromage Boursin

decembre-2010-238.jpg

canapés de saumon fumé

decembre-2010-236.jpg

muffins tomates confites/basilic/olives noires et vertes

decembre-2010-239.jpg

verrines mousse marcapone/citron et aneth et brisures de saumon fumé

verrines mousse mascarpone /ail et fines herbes et pain d'épices maison

decembre-2010-235.jpg

 

on passe au repas ????

 

tarte carottes fée nougat (1)

tarte à la carotte selon la recette de p'tite fée nougat là

tarte carottes fée nougat (2)

tarte carottes fée nougat

on passe au plat de résistance !

cocotte de Liza (1)

des cocottes Savoyardes selon la recette de liza là où j'ai remplacé le thym par du laurier et pas mis de beurre

cocotte de Liza (3)

cocotte de Liza (2)

cocotte de Liza (4)

cocotte de Liza

du bon pain maison pour vous achever

petits pains à l'ancienne (1)

pain de B (1)

pain de B

 

et pour ceux qui arrivent jusqu'au dessert

galette frangipane (1)

galette frangipane (2)

la galette frangipane selon la recette la fée nougat là

galette frangipane

et c'est moi qui ait eu la fève (30 janvier) !!!

galette frangipane (4)

alors vous avez faim ????

bisettes gourmandes !!!!

12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 07:31

je ne résiste pas à vous montrer mes petits pains maison ! pétris par mon mari (j'ai un peu aidé à la main gauche)...

je n'en avais pas fait depuis le mois de juin !

 

petits pains aux graines de tournesol (1)

petit pain aux graines de tournesol

et raisin du jardin

ont fait notre dessert d'hier soir !

 

petits pains aux graines de tournesol (2)

la recette est très simple, je prends de la farine toute prête chez Lidl, on ajoute de l'eau tiède et après un premier pétrain, on laisse lever 3 heures, puis on repétris, on forme les pains, on laisse lever 1 heure et hop au four très chaud (230°C pendant 15 minutes)

je précise que je mets un plat avec de l'eau dedans au préchauffage du four et que l'on humecte légèrement les pains au moment du ciselage juste avant d'enfourner !

petits pains aux graines de tournesol

 

le soir nous avons eu des petits pains ronds

pains-ronds-aux-graines-de-tournesol--1-.JPG

pains-ronds-aux-graines-de-tournesol.JPG

 

 

pour voir d'autres pains maison, allez sur cet album Deco-Profession-de-Foi Deco-Profession-de-Foi

 

Profession de Foi Ophélie 06 06 2010 034

 

préparatifs Profession de Foi 2ème partie 087

préparatifs Profession de Foi 2ème partie 089

préparatifs Profession de Foi 2ème partie 090

préparatifs Profession de Foi 2ème partie 091

 

bon appétit !!!

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